Свекольник на кефире

Предлагаю приготовить легкий холодный свекольник для жарких дней.

Ингредиенты для «Свекольник на кефире»:

• Картофель

  (средний)
  —
  3 шт
  

• Яйцо куриное

  —
  4 шт
  

• Свекла

  (средние)
  —
  2 шт
  

• Огурец

  (свежий)
  —
  4 шт
  

• Кефир

  (стакан 200 мл)
  —
  3 стак.
  

• Хрен

  (по вкусу)
  —
  2 ч. л.
  

• Зелень

  (лук зеленый, укроп, петрушка)
  —
  1 пуч.
  

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.
  

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  1/2 ч. л.
  

• Вода

  (кипяченая — до желаемой консистенции)
  —
  200 мл
  

• Сметана

  (по желанию)
  —
  2 ст. л.
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольник на кефире»:

Отварить яйца, картофель "в мундире".
Свеклу отварить или запечь (у меня запечённая).
Зелень и огурцы вымыть и мелко нарезать.
Охлажденные яйца и овощи очистить и нарезать кубиками

Соединить ингредиенты для свекольника, добавить соль, черный молотый перец, хрен по вкусу. Перемешать.
Влить в кастрюлю с ингредиентами кефир и разбавить холодной кипяченой водой до желаемой консистенции.
По желанию можно добавить сметану.

Охладить и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Источник